Sommerlig frossen yoghurtkake med blåbær

FRØBUNN

• 150 g solsikkekjerne- og gresskar-kjerneblanding
• 75 g havregryn (ev. glutenfri)
• 75 g mandelmel, fettfri
• ½ ts salt
• 75 g Cocosa kokosolje
• ½ dl SukrinSirup Gold
• 3 ss vann

BLÅBÆRYOGHURT

• 250 g blåbær, frosne eller friske
• ½ dl SukrinSirup Gold
• Saften av ½ sitron
• 500 g gresk yoghurt eller kokosyoghurt

PYNT

• Spiselige blomster (f.eks. fioler) og/eller friske blåbær

FRØBUNN

• Sett ovnen på 200 °C.
• Rist solsikkekjerner, gresskarkjerner og havregryn i en tørr og varm stekepanne, til de er gylne. Rør underveis, så de blir jevnt ristet.
• Ha de ristede frøene og grynene i en kjøkkenmaskin – og mal dem til halvgrovt mel. Hell blandingen i en bolle, og bland dette sammen med mandelmel og salt.
• Smelt kokosolje, SukrinSirup Gold og vann i en kjele, på svak varme. Rør dette inn i melblandingen, og samle deigen.
• Kle en kakeform (ca. 20 cm i diameter) med bakepapir, og trykk ut deigen i bunnen av formen.
• Stek kaken midt i ovnen, i 10–12 minutter.
• Sett formen på en rist – og avkjøl kaken.

BLÅBÆRYOGHURT

• Ha blåbær, SukrinSirup Gold og sitronsaft i en blender, og kjør dette til puré.
• Pisk yoghurten litt med en visp, og ha den i blåbærblandingen.
• Rør godt sammen, smak på yoghurten og vurder om den trenger litt mer søtning.
• Hell blåbæryoghurten over kakebunnen – og glatt til overflaten.
• Sett kaken i fryseren i minst 40 minutter, helst over natten.
• Ta kaken ut av fryseren 30 minutter før servering.
• Pynt kaken med spiselige blomster og eventuelt ferske blåbær.