Fylt squash med spinat og linsesalat

Du trenger:

• 2 stk squash
• 4 stk vårløk
• 1 stk stort egg eller 2 små
• 150 gram parmaskinke
• havsalt
• pepper

Salat:

• Sil og skyll røde linser.
• 100 gram spinatblader
• 400 gram frosne erter
• 1 stk sitron gjerne økologisk
• 1 ts olivenolje

Slik gjør du:

• Sil og skyll røde linser.
• Skjær squashen i ca. 7 cm store biter. Uthul dem, men la det være igjen litt i den ene enden, som skal utgjøre bunnen.
• Hakk squashkjøttet og bland det med finhakket vårløk og små biter av parmaskinken. Krydre med salt og pepper.
• Pisk egget med en liten gaffel og bland squashkjøttet, vårløken og parmaskinken med i eggemassen.
• Plasser squashbitene på en stekeplate med bakepapir og fyll dem med eggeblandingen
• Inn i stekeovnen og stekes i ca 20- 30 minutter. De skal ha fin stekefarge på toppen.

Salat

• Sil og skyll røde linser.
• Riv sitronskallet tynt av sitronen.
• Ta frem ertene fra fryseren og hell kokende vann over så de tiner. Skyll de tinte ertene i iskaldt vann etterpå. Vend linsene og ertene med spinatbladene. Drypp salaten med 1 ts olivenolje og 1 ts sitronsaft, pynt med sitronskall og dryss over litt salt.

💚PS. Ønsker du å ha en vegetarisk rett, kan du fint droppe parmaskinken i de fylte squashene.